Lecturas y Artículos de Interes |
| |
|
| |
Cómo combatir los patógenos resistentes al calor |
 |
La prevención de enfermedades provocadas por microorganismos patógenos resistentes al calor depende en buena medida de aplicar la temperatura adecuada el tiempo suficiente. Los mayores riesgos proceden de tres patógenos principales, Clostridium botulinum, Cl. perfringens y Bacillus cereus.
Lectura Completa |
|
|
|
Cómo luchar contra los patógenos del frío |
 |
La presencia de microorganismos patógenos en los alimentos que se mantienen en frío, refrigerados o congelados, es frecuente. El control adecuado de la temperatura de nuestro frigorífico, así como asegurar un correcto envasado de los alimentos y mantener la cadena del frío, son las mejores medidas preventivas.
Lectura Completa |
|
|
|
Cómo y cuándo congelar? |
 |
La refrigeración es el tratamiento de conservación más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial. Su principal ventaja es que no altera los alimentos e impide o ralentiza la actividad de los patógeno, así como la actividad metabólica de degradación de los componentes de los propios alimentos.
Lectura Completa |
|
|
|
Desconocido Campylobacter |
 |
A diferencia de lo que ocurre con otros microorganismos asociados a toxiinfecciones alimentarias, Campylobacter no forma parte del vocabulario popular ni tampoco aparece regularmente en los medios de comunicación. Ello no quita que su presencia sea constante en los recuentos epidemiológicos. Pese al desconocimiento del gran público, es el segundo microorganismo responsable de infecciones vehiculadas por alimentos.
Lectura Completa |
|
|
|
Cómo cocinar los alimentos |
 |
Del mismo modo que el frío retrasa o inhibe la acción de la mayor parte de microorganismos patógenos, el calor, por encima de los 55 grados centígrados, puede contribuir a destruirlos. Por ello merece la pena tener en consideración nociones básicas sobre la coción o la fritura de alimentos.
Lectura Completa |
|
|
|
Los patógenos del botulismo |
 |
Los clostridios definen un grupo de microorganismos muy heterogéneo, en el que la característica de patogenicidad por vía alimentaria está unida a su capacidad para sintetizar proteínas biológicamente activas. Entre ellos, Clostridium botulinum es conocido por ser el responsable del botulismo, aunque no es la única especie implicada. Otros clostridios están asociados a otras patologías de origen alimentario.
Lectura Completa |
|
|
|
Alimentos tratados por el calor |
 |
El uso de los diversos tratamientos térmicos, junto con otras tecnologías como la refrigeración, facilita la existencia de productos sanos de larga vida comercial. El calor inactiva o destruye a los patógenos. Por ello, conviene saber usarlo adecuadamente. Una mala aplicación en el ámbito doméstico o en el industrial puede provocar efectos contrarios a los deseados.
Lectura Completa |
|
|
|
Instalaciones y materiales en Hoteles y Restaurantes |
 |
La elaboración segura de alimentos es el resultado de un proyecto planificado desde el principio e incluye un correcto diseño de instalaciones y de materiales, algo válido tanto para cocinas profesionales como en el entorno doméstico. Cualquier tipo de establecimiento (comida rápida, menú del día, de carta o de alta cocina) debe cumplir con requisitos que, además de facilitar el trabajo diario, permitan desarrollar unas correctas prácticas de manipulación de alimentos que garanticen su seguridad. Partiendo de estos mínimos, las condiciones establecidas deben adaptarse a casos particulares y al grado de riesgo que pueda generarse.
Lectura Completa |
|
|
|
Qué hacer ante una toxiinfección alimentaria |
 |
La mayor parte de las infecciones alimentarias son leves y remiten en 24 o 48 horas. Existen, sin embargo, síntomas que delatan su gravedad. Cuando aparezcan, lo mejor es acudir al médico sin dilación.
Lectura Completa |
|
|
|
Seguridad alimentaria en el sector lácteo
|
 |
El sector lácteo está inmerso en una profunda reconversión para adaptarse a los nuevos requisitos Colombianos en materia de seguridad alimentaria.
Lectura Completa |
| |
|
|
|
|
Bacterias patógenas en alimentos |
 |
Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Con este análisis se realiza el perfil de las diez bacterias transmitidas por alimentos más relevantes para la salud humana, bien por su elevada incidencia como por sus devastadoras consecuencias en el organismo, como Bacillus cereus y Campylobacter jejuni, a las que siguen otras como Listeria monocytogenes y Salmonella.
Lectura Completa |
|
|
| |
